食神も驚愕した「魔性の味」とは？ソウルで愛される究極の鶏スープ5選

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ソウルの鶏コムタン名店ベスト5

• 許永萬も感嘆した魔性の鶏コムタンのスープ、忠武路「ファンピョンチッ鶏スープ」
• 一人でも気軽に楽しめる、1人用の백숙（バクスク）対応の名店、乙支路「サランバンカルグクス」
• 鶏肉がたっぷり入った濃厚な鶏コムタン、麻浦「麻浦鶏スープ」
• じっくり煮込んだ老鶏の深みとさっぱりしたスープ、南大門市場「鶏珍味 江原チッ」
• かまどで炊く国産地鶏のコムタン、西大門「平壌屋」

長時間煮込んだ鶏から自然に染み出すスープは、一口で温かな癒しを与える。澄んでいながらも深い旨味を持つ出汁と、ほろほろとほぐれる鶏肉は気負わず楽しめると同時にしっかりとした満足感を残す。刺激が強くなくても手が伸びる理由は、素材本来の味が生きているからだ。内臓まで満たしてくれるこの一杯は、日常のバランスを取り戻す料理でもある。今回は鶏コムタンの魅力を存分に感じられるソウルの名店を紹介する。

許永萬も感嘆した魔性の鶏スープ、忠武路「ファンピョンチッ鶏スープ」

一人でも気軽に楽しめる、1人用の백숙が可能な名店、乙支路「サランバンカルグクス」

乙支路の「サランバンカルグクス」は、一人でも気軽に楽しめる「백숙定食」としてコストパフォーマンスに優れた名店として知られている。通常は数人で食べる料理だが、ここでは鶏の半羽とスープ、ご飯一杯がしっかりと用意され、1人用メニューでも満足できる構成になっている。柔らかい鶏肉をほぐしてスープに入れるとあっさり感が増し、刻みネギを混ぜた特製ソースに付けて食べれば別の味わいが楽しめる。すっきりとした澄んだスープも秀逸で、最後まで満足できる一食を提供する。

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• ▲위치

서울 중구 퇴계로27길 46

• ▲영업시간

월~금 10:30-21:40 / 토 10:30-21:00 / 일 10:30-16:00

• ▲가격

백숙백반 한상 1万ウォン, 칼국수 8000ウォン

鶏肉がたっぷり入った濃厚な鶏コムタン、麻浦「麻浦鶏スープ」

じっくり煮込んだ老鶏の深みとさっぱりしたスープ、南大門市場「鶏珍味 江原チッ」

1962年から続く伝統ある鶏コムタン専門店。鶏珍味、あるいは江原チッと呼ばれるこの店は、老鶏をじっくり煮込んで出すコムタンで知られる。若鶏よりも老鶏を使うことで、スープに求められる深い旨味が出る。副菜はカクテキとキムチ、薄切りのにんにく、そして鶏を付けて食べる醤油ダレが出される。鶏肉をほぐしてこの醤油に付けて食べると非常によく合う。

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✔場所

서울 중구 남대문시장길 22-20

✔営業時間

07:00 ~ 21:00 (매주 일요일 휴무)

✔価格

닭곰탕 1万ウォン, 고기백반 1万2000ウォン

かまどで炊く国産地鶏のコムタン、西大門「平壌屋」

大きなかまどで炊く鶏コムタン専門店。毎朝農場から直送される地鶏を使い、深い旨味の出汁を生み出している。オウギ、黄耆、人参、ナツメ、ドレージなどの薬材を入れて出汁を取り、漢方特有の香りがスープに染み込むのが特徴だ。手で一つ一つほぐした鶏の身は弾力があり、噛みごたえがある。細切りにして焼くジャガイモのチヂミも人気だ。

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✔場所

서울 서대문구 통일로 107-23

✔営業時間

매일 11:00 – 22:00 (B.T 일-금 14:30 – 16:30)

✔価格

가마솥 토종닭곰탕 1万4000ウォン, 명품해신탕 22万ウォン, 토종닭도리탕 8万5000ウォン