「野菜を先に食べる」が鍵？韓国の食文化を変える驚きの新習慣とは

22日、ソウル・江南区水西洞のプルムウォン本社3階に入ると、一般的なクッキングスタジオとは少し異なる雰囲気の空間が広がっていた。調理台やIH、オーブンが並ぶ実習スペースの一角には全粒穀物や野菜、植物性タンパク食品が展示され、壁面のあちこちには「持続可能な食生活」のメッセージが掲げられていた。参加者はエプロンを着け、それぞれ指定された調理台の前に立っていた。 ここは、プルムウォンが4月22日の「地球の日」に合わせて開校した、国内初の持続可能な食生活調理学校「テイスティプルムウォン（Tasty Pulmuone）」だ。単なる料理教室ではなく、消費者が直接料理と食事を体験し、健康と環境を同時に考える食習慣を自然に身につけられるよう設計された体験型教育プラットフォームである。 当日に行われたワンデイクラスは約2時間にわたり実施された。クラスは「持続可能な食生活の理論教育、シェフによるデモンストレーション、調理実習、盛り付けと試食」の順で進行した。一般的なクッキングクラスのようにメニューの作り方だけを説明するのではなく、なぜその材料を使うのか、どのような食習慣が健康や環境に影響を与えるのかといった教育も提供された。 プルムウォン食品 グローバルマーケティング総括本部長のユン・ミョンランは参加者に対し、「テイスティプルムウォンは持続可能な食生活を直接体験し実践するための空間だ。食習慣の変化が健康だけでなく環境問題にもつながるという点を消費者が自然に体感できるよう企画した」と述べた。 理論教育では、野菜と全粒穀物、低飽和脂肪のタンパク質を中心とした食事の必要性とともに、プルムウォンが提案する「211食事法」も紹介された。211食事法は、1回の食事を野菜2、タンパク質1、全粒穀物1の比率で構成する方法である。さらに、野菜を先に、次にタンパク質、最後に全粒穀物の順で摂る食べ方も提案された。講師は「血糖を緩やかに上げる野菜を先に食べると満腹感の形成にも寄与する」と説明し、「単に食事量を減らすダイエットより、食事の構成を変えることのほうが重要だ」と指摘した。 理論授業の後、参加者は本格的な調理実習に入った。この日のメニューは「豆腐ステーキ」だった。各調理台には豆腐、ミニトマト、椎茸、青ネギ、オリーブオイル、オイスターソースなどがあらかじめ用意されていた。元ナショナルチーム出身のチェ・ミンジェシェフによるデモの後、参加者はレシピカードに従って調理を始めた。調理手順は意外に簡単だった。参加者は豆腐に塩を振ってキッチンペーパーで水気を取り、フライパンでこんがり焼いた。続けて椎茸とミニトマトを処理し、オイスターソースで炒めて豆腐に添えるという流れだった。調理中は肉料理のような旨味の香りが広がり、試食後には「豆腐がこんなにおいしいとは思わなかった」という声も上がった。外はカリッと、中は柔らかい豆腐の食感に椎茸の風味とトマトの酸味が加わり、満足度は高かった。 プルムウォンは現在、テイスティプルムウォンを通じて「野菜が豊富な食事、全粒穀物の活用、低飽和脂肪のタンパク質、柔軟な菜食法」の4つのカリキュラムを運営している。正規クラスは各2時間の2日間コースで実施され、これまでに約250のメニューが用意されている。参加者にはレシピカードやグッズ、修了証が提供される。現在は一般向けに運営されているこのプログラムを、今後は専門の料理人などにも拡大する計画だ。 テイスティプルムウォンを中心に、消費者体験型教育プログラムはさらに拡大される見込みだ。コロナ禍で中断されていた忠清北道・陰城の豆腐工場見学プログラム「ファクトリーエコ」も再開され、ミュージアムキムチ館の展示と連携した食文化体験プログラムも強化している。プルムウォン関係者は「持続可能な食生活は大げさな実践ではなく、日常の一食から始まる」と語り、今後も消費者が手軽で楽しく健康的な食習慣を体験できるプログラムを拡充していく考えだ。