【天安】習慣のように通っていた行きつけの店が消えた喪失感は、長年の友人との別れに匹敵する。天安市庁周辺には庁舎の職員たちの行きつけがいくつもあり、その中でも天安ユ・グァンスン体育館の向かいにあるカチボクチプ（代表 ハ・ジョンリュル）は群を抜いている。ここのコクがありながらさっぱりとしたトジャンポッククは評判で、平日昼は胃を休めに来る客でにぎわう。接待の場としてもよく使われている。
カチボクチプは今月末に閉店する。長年の常連にとっては寂しい知らせだ。ハ・ジョンリュル代表（64・写真）は「少しでも若いうちにやりたいことをしようと決めた」と話し、「30年以上通ってくれた常連にはいつも申し訳なく、感謝している」と笑った。続けて「外食業を通じて充実した生活を送ってこられたのは、良い客と従業員のおかげだ」と付け加えた。
ハ代表は忠清南道の名匠であり、歴代の忠南名匠の中で料理職は初めてのケースだった。天安市が選んだ天安名人にも選ばれている。フグ一筋で30年以上、全国でも指折りのフグ料理の専門家だ。2014年に料理界の司法試験とも言われる調理機能士の資格を取得し、2016年には産業現場で最高レベルの熟練技術者に与えられる雇用労働部の優秀熟練技術者に選ばれた。現在は韓国調理機能士協会忠清支部長を務める。1988年に創業してから40年近くが経った今も、味噌や醤油、キムチは自ら仕込み、朝9時30分に出勤して夜9時30分まで12時間店を守っている。
ハ代表は天安のプルダン洞に「ハ・ジョンリュル名匠治癒料理研究所」を開き、料理研究家として新たな挑戦を始める。治癒料理については「母が作ってくれた本物の家庭料理こそが治癒料理だ」と述べ、「常に『一食が一帖の保養薬』という思いで料理してきた」と説明する。誠意より効率を重視する外食業の風潮を懸念しており、かつてはスンデグク一杯のために一晩中骨を煮出していたが、最近は粉末を水で溶くだけで簡単に作る店が増えていると指摘する。「味も悪くないし色もきれいだが、そうした店と競うと手間をかける料理は押し出される」と述べる。続けて「粉末やソース市場の存在は必要だが、伝統料理は守らねばならない。伝統的な調理法を守らなければ、最終的には国民の健康にも影響する」と強調した。
「自分の持つ技術を伝えたい思いが強い。日本で学び、全国を回って身に付けたノウハウが消えてしまうのは損失だ。必要な人に技術を伝えたい」と語り、「旬の食材を生かした我々の料理研究に力を注ぐ」と力を込めた。
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