発酵不足のキムチが生む深い味とは？

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16日、YouTubeチャンネル「カンレオ ギャンレオ」で、発酵が十分でない生キムチを活用して深い味わいを引き出すキムチチゲの秘訣を紹介する動画が公開された。

カンレオシェフは、キムチが十分に発酵していない状態でも、熟成したキムチに近い風味を引き出す調理法と材料選びの重要性を詳しく説明した。

動画によると、市販のキムチの多くは熟成が不十分な生キムチで、チゲを煮ても深い味が出にくいという。これを解決するために、カンレオシェフは砂糖や人工調味料の代わりに自然素材や特定のソースを使う代案を示した。

キムチチゲの主要な材料として、農協キムチと豚の五枚肉（オギョプサル）を選んだ。皮付きの五枚肉がチゲの食感を生かすと強調し、肉は最初からキムチと一緒に煮る方法を採った。肉を炒めない調理法だ。

発酵が進んでいないキムチを使うときの重要なコツとして、玉ねぎを普段より多めに入れることを勧めた。玉ねぎの自然な甘みがキムチの足りない旨味を補い、酸味を緩和してまろやかな風味を作るためだ。水は浄水でなくても、清潔な水道水でも差し支えないと付け加えた。

調理過程では、キムチの茎の部分が透き通るまで十分に煮るべきだと説明した。

キムチは加熱でいったん縮み、再びほぐれることで旨味を放つ時間が必要になる。とくに豚脂が縁からじわじわと溶け出す瞬間が、味が整う合図だと述べた。

味付けでは塩の種類が重要になると指摘した。精製塩よりミネラルが豊富な自然塩（海塩など）を使うと料理の旨味が高まるとアドバイスし、高血圧予防など健康面も考えて塩の選択に注意するよう促した。

今回の動画で最も注目を集めたのは、タバスコソースと納豆の活用法だ。カンレオシェフは、タバスコが熟成キムチのこもった深い風味を再現すると説明した。

タバスコは塩、酢、唐辛子だけで作られており、糖分がない一方で発酵由来の酸味を加える役割を果たす。また、仕上げに納豆1パックを加えると、チュングッチャン（青大豆発酵食品）のような香ばしい層ができて味の深みが増す。納豆は強い臭いを残さず、家庭内に匂いを残さずにキムチチゲの旨味を一段と高める効果があるという。

最後に豆腐は角切りにすることを勧めた。スプーンで掬う際に、汁と肉、キムチをまとめてバランスよくすくえるのは平たい形より立方体のほうが効率的だからだ。

カンレオシェフは、キムチチゲは煮た直後よりも一度冷ましてから再加熱する「レスト」工程を経ることで味がより落ち着き、美味しくなると強調した。今回のキムチチゲは制作陣から「熟成キムチ以上の深い味がある」と高評価を得た。

YouTube「カンレオ ギャンレオ」

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また、アームウォーマーのディテールのおかげで、まるでゲームの中のダークヒロインを思わせる印象を与え、ジゼルは時折壁に寄りかかりながらカメラを見つめたり、腕を上げて大胆な角度のシルエットを演出した。

このような破格なスタイリングはエスパ特有のガールクラッシュイメージを一層際立たせた。

一方、エスパは11月29日、香港・啓徳スタジアムで開催された『2025 MAMA AWARDS』チャプター2でベストコレオグラフィー、ベストダンスパフォーマンス女性グループ、ベストフィメールグループなど3冠に輝き、グローバルな舞台で存在感を再確認した。