ミシュラン3つ星、再び！韓国料理の新たな高み

【ヘラルド経済=ミン・ソンギ記者】 カン・ミングシェフの「ミングルス」が昨年に続き2年連続で韓国唯一のミシュラン3つ星を獲得した。 ミシュランガイドは5日、釜山シグニエルで「ミシュランガイドソウル＆釜山2026」を発表した。ソウル42軒、釜山4軒の計46軒が星を獲得した。毎年春に発表されるミシュランレストランガイドは、韓国で今年10年目を迎えた。 今回のエディションでは3つ星1軒、2つ星10軒、1つ星35軒が選ばれた。 ミングルスは「韓国的美学が反映された空間で提供される料理が伝統と現代を調和させている」と評価され、昨年に続き今年もミシュラン3つ星を維持した。ミシュラン3つ星は「料理が非常に素晴らしく、特別に旅行する価値のあるレストラン」を意味する。 2023～2024年の2年間3つ星を獲得していたアン・ソンジェシェフの「モス」は一時閉店により昨年の評価対象から除外されたが、今年は2つ星に加わった。2つ星は「料理が素晴らしく、訪れる価値のあるレストラン」を意味する。 アン・シェフは「しばらく空白があったが、尊敬するシェフたちと再び一緒になれて光栄だ」と述べ、「普段から星の数よりもレストランが追求するアイデンティティと方向性について多く考えていた」と感想を語った。 寿司レストラン「ソスハン」も昨年1つ星から2つ星へ昇格した。 1つ星レストラン、つまり「料理が素晴らしいレストラン」にはソウル31軒、釜山4軒が選ばれた。ソウルでは7軒が新たにランクインした。△ガゲンバイ・チェ・ジュンホ △レストラン・ジュウン △ハクシは昨年「ミシュラン選定レストラン」から昇格し、△コラージュ △キワガン △レストラン・サン △スシ・カネサカは星付きレストランに直行した。釜山では△モリ △パレット △ピオットが昨年に引き続き1つ星を維持し、昨年ミシュラン選定レストラン「ルドヘ」が新たに星を獲得した。 ミシュランガイドはタイヤ会社であるミシュラングループが自動車旅行者のために1900年からレストラン情報を集めて配布した赤い表紙の小冊子に始まった。専門評価員が日本、アメリカ、中国、ヨーロッパなどすべての国に客観的基準を同じように適用する。韓国では「ソウル2017」を皮切りにソウルのグルメスポットを選定することから始まり、2024年からは釜山地域のレストランも評価対象に含めている。