フランスの最高権威にしてミシュラン3つ星シェフ、国家公認の最高職人（MOF）でもあるフレデリック・アントンは、醤油や味噌といった韓国の伝統的な醤を味わい、こう述べた。ヨーロッパのファインダイニングのシェフらが韓国の醤を高く評価しており、それを基盤にしたKソースの世界化の可能性が高まっている。
1日、農林畜産食品部によると、アントン、クリスチャン・ル・スケール、マーティン・オフナーといったミシュラン3つ星シェフ3名は、先月30日、ソウル・鍾路にある食品名人体験広報館で開催された韓国の食文化体験イベントに参加した。
この体験イベントは、韓国食品名人のキスンド名人が進行した。360年にわたる伝統的な手法で醤を仕込むキスンド名人が作り方の体験を主導し、醤を用いた料理を披露してミシュラン3つ星シェフの関心を集めた。
シェフらは醤を使った料理をこぞって賞賛した。フレデリック・アントンは、韓国料理は野菜を基盤に発酵を加えた健康的な料理だと評価した。
近年、韓国の醤文化は歴史性と独自性が世界的に認められている。韓国の醤作り文化は2024年にユネスコ無形文化遺産に登録された。テンジャン（된장）・カンジャン（간장）・コチュジャン（고추장）などの伝統的な醤類とそれを生み出す製法には、何千年にもわたって蓄積された発酵技術と知恵が息づいており、韓国固有の資産として評価されている。
実際、韓国の醤を活用したソース類は国際市場で成果を上げている。米国を中心にコチュジャンやバーベキューソースなどのソース類の人気が高まっている。昨年のソース類の輸出額は、米国が9220万ドル（約129億800万円）、中国が6040万ドル（約84億5600万円）、独立国家共同体（CIS）が402万ドル（約5億6280万円）などだった。
農林畜産食品部は、今年はソース類がKフードの実績を牽引すると見込み、輸出拡大を推進している。同部は韓国食品名人協会とともに、2016年から伝統食品と食文化の価値を広く伝えるために食品名人体験広報館を運営している。
最近は伝統食品を実際に作る参加型プログラムを中心に編成・運営している。昨年は食品名人が実施する体験が53回、伝統食品の専門講師が行うプログラムが204回開催されるなど、韓国の食文化の優秀性を広める活動に注力した。
チョン・ギョンソク農林畜産食品部食品産業政策官は、2024年に韓国の「醤作り」文化がユネスコ無形文化遺産に登録され、伝統醤の優秀性が改めて世界に知られたと述べ、伝統食品と食文化が引き続き発展できるよう積極的に支援していくと表明した。
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