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冷蔵庫にあるきゅうり1本と卵数個だけで、朝食の風景が変わることがある。複雑な手順も特別な調味料も不要だ。材料はきゅうりとえごま粉、溶き卵があれば十分だ。最近オンラインで注目を集めた、きゅうりを使った卵巻きのレシピを紹介する。
きゅうりの卵巻き、作り方
作り方は簡単だ。まずきゅうりを斜めの薄切りにする。斜めに切ると断面が広がり、味が入りやすく食感も良くなる。スライスしたきゅうりに粗塩を均一に振り、10分ほど置く。漬けることで中の水分が抜けるが、この水分をできるだけぎゅっと絞るのが肝心だ。水分が残ると、後で卵巻きにしたときに水が出て形が崩れる。
水気を切ったきゅうりにえごま粉を大さじ3入れて和える。えごま粉は香ばしさを加えると同時に、きゅうりの水分を吸って和え物のまとまりを作る役割も果たす。塩気が足りないと感じたら塩を少し足して好みで調整する。
卵をボウルで溶いて溶き卵を作る。フライパンに油をひき、中火で十分に熱してから溶き卵の半量を流し入れる。卵が少し固まり始めたら、完全に固まる前の状態で片側にきゅうりの和え物を乗せる。このタイミングが重要だ。卵を焼きすぎると巻くときに割れ、焼きが足りないと形がまとまらない。半熟気味の状態で、卵を折りたたむようにきゅうりを包んで転がすように巻いていく。巻いた卵をフライパンの片側に寄せ、残りの卵液を再び流してその上からさらに巻けば、厚みのあるしっかりした形に仕上がる。半熟の段階で巻くことで、卵同士がしっとりと馴染み一体化する点を覚えておこう。
きゅうり、知識があるともっと美味しい
良いきゅうりの卵巻きを作るには、きゅうりの選び方から気を配ると差が出る。市場やスーパーで選ぶ際のポイントをいくつか挙げる。
まず色は濃い緑で、表面の突起がはっきりしているものを選ぶ。突起が丸まっていたり色が黄色味を帯びているものは鮮度が落ちている。手で握ってみてしっかりと硬さがあり、両端のへた部分が新鮮に付いているかも確認する。太さが均一であまり太すぎないものが好ましい。
またきゅうりは水分が多く、常温ではすぐに柔らかくなるため、購入後すぐに使わないならビニール袋や新聞紙に包んで冷蔵保存するのがいい。
きゅうりはほとんどが水分で構成された野菜だ。水分含量は約95%に達し、夏場の水分補給に適している。カロリーも低く、ダイエットメニューにもよく登場する。
栄養面ではビタミンKが注目される。ビタミンKは血液凝固や骨の健康に関与する栄養素で、きゅうりには比較的多く含まれている。カリウムも含まれ、ナトリウムの排出を助ける働きがあるとされる。さらにきゅうりの皮にはフラボノイド系の抗酸化成分が含まれているため、できれば皮ごと食べると栄養面で有利だ。
きゅうりの活用法は卵巻きだけにとどまらない。最も手軽なのはきゅうりの和え物だ。きゅうりを斜めに切って塩で軽く漬け、唐辛子粉、刻んだにんにく、ごま油、酢で和えれば立派なおかずになる。ごま油の代わりにえごま油を使うと、より香ばしい風味が出る。
きゅうりの浅漬け風キムチは、きゅうりに切れ目を入れてニラや唐辛子粉、エビの塩辛で作った具を詰めて和えるもので、漬けた当日から食べられる簡単なキムチだ。通常のキムチのような長い熟成を必要としないため、料理初心者にも取り組みやすい。
きゅうり冷製スープは夏の定番で、千切りにしたきゅうりに酢、砂糖、塩、水を加えて氷を浮かべて冷たくして食べる。好みで赤唐辛子やごまをのせると色合いと風味が増す。きゅうりを切って味噌につけて食べるスタイルも韓国の古くからの夏の食文化の一つだ。
最近はきゅうりを薄くスライスしてクリームチーズと合わせたカナッペや、縦長に切って中をくり抜きツナや野菜を詰める「きゅうりボート」など、変わり種の楽しみ方も増えている。きゅうりを大きめに切ってコチュジャン、味噌、ごま油を混ぜたタレで和える料理も、酒のつまみやおかずとして広く使われる。
卵が「完全食」と呼ばれる理由
卵は一般に「完全食」と呼ばれることがある。タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなど人体に必要な栄養素をバランスよく含むからだ。脂質は主に黄身に含まれ、脳の健康に関わるコリンも黄身に豊富に存在する。ビタミンDやビタミンB12、セレンなども含まれる。
一時は卵のコレステロールに対する懸念があったが、一般に1日1〜2個の摂取は心血管系に大きな問題を引き起こさないとされている。
卵の鮮度は保存方法で大きく変わる。基本は冷蔵保存で、尖った方を下にして立てて保存するとよい。冷蔵庫のドア側よりも温度が安定する内側の棚に置くのが望ましい。卵殻には微細な孔があり匂いを吸収するため、匂いの強い食材のそばに置かないことも重要だ。また、洗った卵は殻の保護膜が失われて鮮度が落ちやすくなるため、必要なら使用直前に洗うことを勧める。
卵は調理法によってまったく別の料理に変わる。スクランブルエッグは弱火でゆっくりかき混ぜながら加熱することがふんわりした食感の鍵だ。バターを使うと風味が増し、チーズを加えればタンパク質量も増す。
ポーチドエッグは沸騰した湯に酢を少量入れ、卵を割り入れて半熟にする調理法だ。白身が固まり黄身が半流動の状態を保つことが重要で、サラダやトーストの上に載せると豪華な一品になる。酢を入れるのは白身が広がらずにまとまるようにするためだ。
卵蒸しは出汁や水、塩を加えた卵液を蒸して作る柔らかいおかずだ。土鍋でふつふつと煮て出すのが基本で、エビやニンジンを加えると味と栄養が増す。水と卵の比率はおおむね1対1が滑らかな食感を出すのに適している。
味付け卵は半熟に茹でた卵を醤油、昆布、ねぎ、にんにくなどのソースに一日ほど漬けるもので、家庭で手軽に作れるおかずだ。ご飯にのせてごま油を一滴垂らせば、それだけで丼ものになる。茹で卵にマヨネーズとマスタードを混ぜてパンに挟む卵サラダサンドも朝食に手軽な一品だ。
朝食は一日の出発点だ。豪華な材料や時間のかかる調理がなくても、冷蔵庫のきゅうりと卵だけで食卓を豊かにできる。きゅうりのシャキッとした歯応えとえごまの香ばしさ、卵の柔らかさが一体となるきゅうりの卵巻き一本は、いつもの朝を少し特別にしてくれるだろう。朝に食欲がないときや手早く作りたいときは、この組み合わせを思い出してほしい。
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