崩壊寸前の韓国料理！絶品キムチ料理5選

キムチ料理の名店ベスト5

• パキムチのウナギ鍋で知られる加平の「ウナギ独立」
• すべての料理にキムチを取り入れる安国の「オン6.5」
• 50年以上のノウハウが息づく「成山サバ巻きご飯キムチ煮」
• グルメ番組『맛있는 녀석들』が認めて訪れた安岩の「ユジャユキムチトッポッキ本店」
• 国民的“ご飯泥棒”キムチチゲの名店、ソウルの「キムブクスン大鍋屋 新沙本店」

韓国人の食卓に欠かせないのはキムチである。使う食材で風味は変わり、発酵の度合いで深みも異なる。キムチはそのまま食べてもいいが、多様な料理に活用されることが多い。近年は白菜や大根に限定せず、さまざまな素材でキムチを仕込み、ユニークなキムチ料理を生み出すレシピが増えている。本稿では、キムチの可能性を試す五つの名店を取り上げる。

パキムチのウナギ鍋で知られる加平の「ウナギ独立」

「ウナギ独立」は23年の歴史を誇るウナギ専門店で、芸能人も訪れるほどの知名度がある。炭火で焼くウナギと、パキムチを使ったウナギ鍋が看板メニューだ。よく漬かったパキムチが鍋の出汁に旨味を与え、ウナギと合わせることで独特の深い味わいになる。鍋の締めには炒飯を楽しめるため、通しでコースのように味わえる店である。

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• ✔場所

京畿道加平郡設楽面ダラクジェロ95「ウナギ独立」

• ✔営業時間

毎日11:00 – 20:30　ブレイクタイム 15:00 – 16:00　月曜日休業

• ✔メニュー

炭火ウナギ焼き 1匹 36,000ウォン（約3,600円）、パキムチウナギ鍋 1人前 36,000ウォン（約3,600円）、鉄板ウナギ定食 1人前 26,000ウォン（約2,600円）

すべての料理にキムチを取り入れる安国の「オン6.5」

安国駅近くの「オン6.5」は予約なしでは入りにくい人気店だ。トンチミやカッキムチを用いた遊び心あるキムチ料理を提供し、各種ワインや韓国酒と合わせることができる。すべての料理にキムチと、バジルやコリアンダー、アスパラガスといった異国的な素材を組み合わせて新たな味を生み出すのが特徴だ。代表の「キムチフリット」は揚げたキムチの上にトンチミ風のサワークリームを載せ、既存のイメージを覆す一皿になっている。

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• ✔場所

ソウル特別市鍾路区北村路1キル28 地上1階「オン6.5」

• ✔営業時間

平日 17:30 – 23:00、週末 15:00 – 23:00

• ✔メニュー

アワビキムチ巻き寿司 18,000ウォン（約1,800円）、キムチフリット 21,000ウォン（約2,100円）、カボチャ冷麺 19,000ウォン（約1,900円）

50年以上のノウハウが息づく「成山サバ巻きご飯キムチ煮」

グルメ番組『맛있는 녀석들』が認めて訪れた安岩の「ユジャユキムチトッポッキ本店」

高麗大学の近くにある「ユジャユキムチトッポッキ」は学生に人気の店で、キムチトッポッキを提供する。トッポッキにはロゼソース、鶏肉、スンデなど多様なトッピングがあり、国産キムチを使うことで独自の魅力を出している。最も人気のあるメニューは「チキンピザキムチトッポッキ」で、チキンと合わせて食べるスタイルが好評だ。

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• ✔場所

ソウル特別市城北区高麗大路24キル48 2階

• ✔営業時間

毎日 10:30 – 03:00

• ✔メニュー

キムチトッポッキ 13,500ウォン（約1,350円）、海鮮キムチトッポッキ 19,000ウォン（約1,900円）、イイダコ（チュクミ）キムチトッポッキ 18,500ウォン（約1,850円）

国民的“ご飯泥棒”キムチチゲの名店、ソウルの「キムブクスン大鍋屋 新沙本店」

趣のある大鍋で煮込む濃厚なスープが魅力の「キムブクスン大鍋屋 新沙本店」。韓国人の嗜好に合うメニューを多数揃えるが、代表は豚肉入りのキムチチゲだ。7種類の素材と豚骨でじっくり取った出汁で煮込むキムチチゲは、よく煮込まれたキムチとたっぷりの豚肉が生む濃厚で辛味のある味わいで、ご飯が何杯でも進む。厳選した7種の材料から取る野菜だしで作るチョランタンも名物で、辛いキムチチゲと相性が良い。

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• ▲場所

ソウル特別市江南区압구정로2キル15「新沙アイビル」

• ▲営業時間

月～土 10:30-21:30 / 毎週日曜日 定休

• ▲価格

豚肉キムチチゲ 11,000ウォン（約1,100円）、チョラン鍋 11,000ウォン（約1,100円）