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農村振興庁は18日、済州固有の品種に基づく黒豚品種「ナンチュクマットン」を軸に、生産から流通、消費までを結ぶ産業化体制を整え、市場拡大に乗り出すと発表した。
「ナンチュクマットン」は、済州在来黒豚の肉質特性と黒毛遺伝子を守りながら、産業的な生産性を高める目的で開発された品種だ。
産業化は飼育農家、流通業者、大学、研究機関が参加する「ナンチュクマットン研究会」を中心に進められている。研究会は体系的な改良と産業化の拡大の必要性を受け、2020年に設立された協力組織である。
2019年に済州地域で1か所だけだった飼育農家は、2025年時点で全国14か所に増えた。とりわけ昨年は慶尚南道・山清の農家へ種豚113頭を供給したのを皮切りに、済州中心の飼育が内陸へと広がり、生産基盤が拡大している。消費者向けの取扱店舗も2019年の2店から、2026年2月時点で68店にまで増加した。
流通面では、ネイバーのスマートストアやマーケットカリーなどのオンライン販売網を積極的に活用し、消費者が自宅でも容易に購入できる接点を拡大している。
「ナンチュクマットン」は筋内脂肪（マーブリング）含有率が平均10％以上と、一般豚（1～3％）を大きく上回るため、肉が柔らかく風味に優れると評価されている。また、肉の赤みを示す赤色度の平均は12.35で、一般豚（6.5～8.5）より高く、肉色が鮮やかな点も特徴だ。
従来は焼き用に使いにくかったロースや後脚などの低脂肪部位にも筋内脂肪が均等に分布しており、多様な部位を焼き用に活用できるようになっている。
こうした特性を背景に、飼育・流通の経済性でも好評価を得ている。同じ出荷規模（2500頭）を基準に試算すると、年間約2億3000万ウォン（約2,450万6,500円）の追加収益が見込まれる。
農村振興庁は「ナンチュクマットン」の産業化をさらに進めるため、生産基盤の拡大と品質管理の強化を同時に推進する計画だ。
まず現場の需要を反映し、生産性向上のための改良を進める。現在平均10頭の子豚数を13頭まで増やし、平均出荷日齢を190日から185日に短縮することを目標とし、繁殖能力に優れる母系系統と肉量特性に優れる父系系統を育成する方針だ。
また、子豚の遺伝子分析を通じて「ナンチュクマットン」かどうかを確認し、その結果を基に流通過程で品種の信頼性を高める予定だ。
農村振興庁国立畜産科学院長のチョ・ヨンミンは、「ナンチュクマットンは我が国の固有家畜資源を産業現場と消費市場につなげた代表的な研究成果だ。今後も農家に新たな所得機会を、消費者には信頼して選べる国産黒豚を提供できるよう、産業基盤を拡大していく」と述べた。
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