春の味覚、実ちは70日間だけの奇跡

EBS1「韓国紀行」『今でなければ食べられない』2部は、忠清南道・当진（ダンジン）の長古港に伝わる春の珍味、실치（シルチ）を紹介する。

실치（シルチ）は흰베도라치の稚魚で、毎年3月中旬から5月中旬までの約70日間だけ味わえる貴重な食材だ。体は糸のように細く小さいが、甘みとほろ苦さが同居する独特の風味が特徴だ。水から出るとすぐに命を失うため、産地でしか新鮮な刺身として楽しめない。

放送では、실치漁で生計を立ててきたカン・ジョンウィとイ・ヨンベ夫妻や長古港の人々の話を通じ、春ごとに戻ってくる실치がもたらす意味を伝える。また、실치の刺身や실치전（ 실치を使ったチヂミ）、실치 된장국（실치入り味噌汁）、뱅어포（バンオポ）など多彩な調理法を紹介し、春の味わいとしてのカルシウム豊富な特性を描き出す。

全国の食を愛する人々が毎年春になると忠清南道・当진の長古港に集まる。彼らを引き寄せるのは、わずか70日間にしか味わえない特別な食材だ。3月中旬から5月中旬にかけてこの地だけで旬を迎える春の限定珍味、실치（シルチ）がそれである。

실치は흰베도라치の稚魚で、まるで糸のように細長く小さい。外見はか細く繊細だが、甘みとほろ苦さが同居する独特の味わいが食欲をそそる。何より貴重な理由は性質にある。水から出るとすぐに命を落とすため、産地で新鮮なまま刺身としてしか楽しめず、運搬して他地域で食べることはほぼ不可能だ。

長古港の住民にとって실치は単なる食材ではなく、季節の到来を告げる存在だ。春風に乗ってやってくる실치を待ち望むこの地域の人々は、この魚を中心に暮らしのリズムを調整してきた。代々실치漁で暮らしてきたカン・ジョンウィとイ・ヨンベ夫妻もその一員で、母から受け継いだ실치料理の伝統を守り続けている。

夫妻が用意する실치料理のバリエーションは豊富だ。新鮮な실치の刺身から始まり、실치를焼いて作る실치전、コクのある실치味噌汁までさまざまな形に変化する。子ども時代の記憶を呼び起こす뱅어포も、彼らが作る特別な一品のひとつだ。こうした多彩な実践は、실치が春に摂りたいカルシウム豊富な食材であることに価値を与えている。

長古港に根付く실치文化は、単なる季節の食文化を超えて地域住民の暮らしそのものに深く結びついている。毎年繰り返されるこの70日間は、都市のグルメにとっては大都市では味わえない特別な時間となり得る。당진（ダンジン）の長古港は、こうした季節の味覚を象徴する場所として今後も存在感を保ち続けるだろう。

◈ 春の一時にだけ出会える「실치（シルチ）」、西海岸を代表する旬の食材

실치は멸치の幼体を指す言葉で、韓国では主に西海岸で春に獲れる日本イワシ（Engraulis japonicus）の稚魚を意味する。忠清南道当진の長古港や瑞山（スェサン）、泰安（テアン）周辺は代表的な실치の産地として知られ、毎年3月から4月の短期間に漁獲が行われる。この時期を過ぎると個体は成長して一般的なイワシに分類されるため、「실치」として流通する期間は限られている。

실치は体が半透明で、全長が短く、骨がほとんど感じられないのが特徴だ。漁獲直後に鮮度が急速に落ちるため、ほとんどが産地近くでそのまま消費される。このため、실치は地域を訪れて初めて新鮮な状態で味わえる旬の食材と位置づけられている。

味わいは淡泊で、ほのかな甘みが特徴だ。生臭さは強くなく、身は柔らかく噛むと滑らかな食感がある。一般にはコチュジャンを使った辛味だれや醤油だれを合わせ、野菜とあえて食べる方法が広く知られており、軽く湯通しして食べることもある。鮮度の高い실치は特有の澄んだ味が生きており、強い調理をしなくても美味しく食べられる。

실치はカルシウムやタンパク質を含む食材として知られ、春限定の味覚として地域観光とも結びついている。漁獲期間の短さと迅速な流通特性により、毎年春の西海岸一帯では실치を中心とした季節の食文化が形成されている。

◈ 全国各地の日常と風景を記録してきたEBS1長寿ドキュメンタリー「韓国紀行」

EBS1「韓国紀行」は2009年8月に初放送されて以来、現在まで放送を続けるEBSを代表するドキュメンタリー番組だ。全国各地の自然や地域文化、そこで暮らす人々の生活を一貫して記録してきた。

「韓国紀行」は季節ごとに変わる風景と、その中で続く人々の営みを主題に据える。毎週ひとつの大きなテーマを設定し、それを5編に分けて放送する形式で、一編は約30分。地域ごとに異なる暮らしぶりや情緒を落ち着いた筆致で伝える点が特徴だ。

番組は刺激的な演出ではなく、現場の雰囲気を生かす作りを重視する。人工的な設定や誇張した再現を前面に出すのではなく、実在する空間とそこで暮らす人々の姿を自然に追う。淡白なナレーションは自然と人の物語を穏やかに伝える。

放送で扱う舞台は山村や漁村、農村、離島にとどまらない。都市の路地や日常の生活現場まで幅広く紹介し、普段触れる機会の少ない地域の文化や住民の話を継続的に伝えてきた。

現在「韓国紀行」はEBS 1TVで定期放送されており、毎週新たなテーマと地域を通じて全国の暮らしと風景を紹介している。

「韓国紀行」の放送時間は毎週月〜金の午後9時35分。放送情報はEBS1「韓国紀行」ホームページの「プレビュー」で確認できる。