Translation result.
暖かい風が吹き、木に新芽が出るこの季節になると、私たちの体は季節の変化を真っ先に察知する。春のだるさが訪れ、食欲がいつもと違うと感じるとき、市場やスーパーで真っ先に目を引くのは緑にあふれた山菜だ。
その中でも、ほろ苦さとほのかな甘み、独特の香りで多くの人に愛されているのが、방풍나물だ。名前の通り昔から「風」を防ぐとされて重宝されてきた食材だが、近年は健康志向を超えて、シャキシャキした歯触りと豊かな香りが評価され、食卓で堂々たる存在感を放つ。4月から本格的に味がのる방풍나물は、思いのほか多彩な調理法で楽しめる。
まず試してみたいのは味噌和えだ。방풍나물は他の山菜に比べて葉が厚く茎がしっかりしているため、生で食べるよりも、沸騰した湯でさっと茹でてから和えるのが基本だ。鍋にたっぷりの水を入れて塩を大さじ1加え沸かし、かたい茎を先に入れてから葉も加え、1〜2分しっかり茹でる。冷水にとって熱を取り、水気を絞ったら、味噌とコチュジャン、みじん切りのニンニク、梅エキス、ごま油を混ぜた調味だれで和える。味噌の香ばしさが방풍나물特有のほろ苦さをやわらげ、食欲をそそる優れた副菜になる。
肉好きの間では、방풍나물はサムギョプサルの最高の相棒とされる。脂の多い豚肉と一緒に、방풍나물の漬物を添えると口の中がさっぱりする感覚が得られる。醤油、砂糖、酢、水を混ぜて煮立てた液を下ごしらえした菜に注ぎ、一日ほど置けば一年中使える頼もしい常備菜になる。漬物にした방풍나물は生のままより食感が柔らかくなり、肉の脂っこさを抑える爽やかな酸味が加わる。
山菜の苦味を嫌う子どもや初心者には、チヂミ（전）が向いている。油でこんがり焼いたチヂミは、強い香りを和らげつつ香ばしさを引き出す。방풍나물을洗って水気を切り、一口大に刻んで、天ぷら粉と冷水で作った生地に混ぜ込む。干しエビやイカを細かく切って加えると旨味が増して味わいが豊かになる。熱したフライパンに油を多めに引いて生地を薄く広げ、両面をカリッと焼けば、おやつにも酒の肴にもなる一品が完成する。
もう少し特別な一膳を求めるなら、釜飯にするのもおすすめだ。最近は釜飯の具材として방풍나물を使うことが流行しており、炊いている間に山菜の香りが米一粒一粒に染み込む。洗った米の上に生の방풍나물をたっぷりのせ、普段よりやや水を少なめにして炊く。炊き上がったらごま油を一周かけて蒸らすと、蓋を開けた瞬間に立ち上る芳香が格別だ。刻んだニラやネギを入れた醤油だれをかけて混ぜれば、ほかの副菜がなくても一膳をすぐに平らげてしまう。
最後に、洋風の手法を取り入れて방풍나물のペストを作るのも一興だ。茹でて水気を絞った방풍나물を、炒ったナッツ類、オリーブオイル、ニンニク、粉チーズと一緒にミキサーにかける。できたソースはパンに塗っても良いし、茹でたパスタと和えて방풍나물のパスタにしても楽しめる。韓国の山菜の香りがオリーブオイルと合わさり、異国的で洗練された味わいを生む。
방풍나물을選ぶときは、葉が新鮮で茎があまり太くないものを選ぶと、硬くならずにおいしい。保存する際は洗わずに紙で包んでビニール袋に入れ冷蔵し、長期保存するならさっと茹でて水気を絞ったうえで冷凍するのがコツだ。冬の寒さを耐え、地面から顔を出した春の山菜は強い生命力を宿している。特有のほろ苦さがむしろ気力を呼び覚ます今、食卓に緑の방풍나물料理を並べてみてはいかがだろう。口いっぱいに広がる春の気配が、だるい日常に心地よい活力をもたらすだろう。
コメント0