春になると食卓に頻繁に登場する山菜がある。それが「チュイナム」だ。香りが強く、ほろ苦い味が特徴のチュイナムは3月から本格的に旬を迎える。春の代表的な山菜の一つとして挙げられ、ナムルや炒め物の副菜としてよく使われる。
” />チュイナムは通常、乾燥した状態で保存されることが多い。そのため、調理の前に長時間水に浸す過程を経ることが多い。しかし、イ・ボウン料理研究家は、チュイナムを必ず浸す必要はないと説明する。正しい茹で方を用いれば、別途浸さずとも柔らかく調理できるという。
チュイナムを浸さずに柔らかくする方法の鍵は茹でる過程だ。 沸騰した鍋にチュイナムを直接入れて茹でるが、砂糖を少し加える方法である。
チュイナム100gを基準に十分な水を入れて沸騰させた後、乾燥したチュイナムを入れる。この時、砂糖を大さじ1程度入れて一緒に煮るとチュイナムがより柔らかく茹で上がる。
乾燥した野菜は乾燥と保存の過程で特有の苦味が生じることがある。砂糖を入れて茹でると、この苦味が減るのに役立つ。同時に野菜の組織が柔らかくなり、食感も改善される。
チュイナムは茎と葉が一緒に付いているため、均等に茹でる過程が重要だ。通常、強火で約20分ほど煮た後、火を消してそのまま約30分ほど置く方法が使われる。この過程でチュイナムが自然に柔らかくなる。
” />茹でる時に鍋の蓋を開けておくのも一つの方法だ。 野菜から上がる香りと成分が抜けることで苦味が減るのに役立つ。その後、火を弱めてさらに煮ると全体的に食感が均一になる。この過程を経ると、乾燥したチュイナムも浸すことなく十分に柔らかく食べられる状態になる。
チュイナムは通常、茹でた後に調味料を加えて食べる方法が最も一般的だ。茹でたチュイナムを冷水で軽く洗った後、水気を絞り、食べやすい長さに切る。その後、ニンニク、醤油または味噌、ごま油、ゴマなどを入れて和えると基本的なチュイナムのナムルが完成する。
炒め物にも活用される。ごま油でニンニクを先に炒めた後、チュイナムを入れて炒めると香りが引き立つ。春には若いチュイナムを使ったナムルのおかずが特に多く作られる。
” />チュイナムは春に多く食べられる代表的な山菜だ。通常3月から5月の間が旬とされている。若い葉が出てくる時期に香りと食感が最も良い。
韓国の食文化ではチュイナムを茹でてナムルとして食べたり、炒め物として調理することが多い。ご飯と一緒に食べる基本的なおかずとしてもよく活用される。
特有の香りのため好みが分かれることもあるが、春の味覚を引き立てる野菜として長い間食卓に上げられてきた。
” />チュイナムにはさまざまな栄養成分が含まれていると知られている。代表的にはポリフェノールのような抗酸化成分が含まれている。これらの成分は体内の活性酸素に関連する研究で言及される物質だ。老化に関連する生理作用の研究でもよく登場する。
またチュイナムにはカリウムが比較的豊富に含まれている。カリウムは体内のナトリウムバランスに関連するミネラルとして知られている。血圧や血管の健康管理に関する食事でもよく言及される成分だ。
食物繊維も含まれている。食物繊維は腸の運動に関連する成分で、腸の健康管理に役立つ食材として知られている。
コメント 多くのニュース