Netflix出演のプロが伝授！アボカドとコチュジャンが融合した「新・韓国風レシピ」の魅力とは

Translation result 【リアルフード=ユクソンヨン記者】 アボカドは主にブランチなどの洋食で使われる食材だ。伝統的な果実ではないため、韓国料理のレシピで見かけることは少ない。しかし、その独特のナッツのような風味を生かせば、韓国風フュージョン料理に向く素材になる。専門家が薦めるのは、韓国の伝統的な「薬味コチュジャン」を応用した一品だ。Netflixの『黒白料理人 2』に出演した肉料理のスペシャリスト、レイモン・キムシェフは「アボカド牛肉薬味コチュジャン」のレシピを提案している。従来の薬味コチュジャンよりも滑らかでクリーミーな味わいになる。レイモン・キムは「アボカドをソースに使うと料理がしっとりし、味に深みが出る。特に牛肉や豚肉と合わせる料理では、肉の風味をまろやかにまとめてくれる」と説明している。アボカド牛肉薬味コチュジャンは汎用性が高い。一度作っておけば、さまざまな料理に添えられる。ビビンバのタレとしてはもちろん、サムジャンに混ぜたり、丼のトッピングにしたり、肉を付けて食べるソースにも使える。アボカドはバターのようなコクを出すため、西洋料理にも応用しやすい。少しピリッとしたクリームソースが欲しいときに加えると良い。作り方は、コチュジャン大さじ7、梅シロップ大さじ2、オリゴ糖大さじ2、しょうゆ大さじ1、料理酒大さじ1を混ぜてコチュジャンだれを作る。油を落とすために牛ひき肉は軽く茹でる。アボカドは潰すかミキサーにかける。フライパンで潰したアボカド、玉ねぎ、シイタケをごま油で炒め、にんにくと茹でた牛肉を加える。コチュジャンだれを入れて混ぜ、細かく切ったアボカドを加えて再び炒める。好みに応じて細かい唐辛子粉を加えても良い。仕上げにごま油とごまを振る。 キムシェフは「アボカドチーズカツ」も薦める。旨味を出す三つの要素が揃った料理だ。豚ロースにアボカドとモッツァレラチーズをのせ、巻いて揚げる。キムは「アボカドはコクがありつつ後味はすっきりしていて、肉料理と非常に相性が良い食材だ」と述べている。韓国ではアボカドをすべて輸入に頼っており、通年スーパーで購入できるが、生産地によって収穫時期は異なる。カリフォルニア産は5月から7月にかけて脂肪分が増え、最も風味が良くなる。キムシェフは「アボカドは不飽和脂肪の補給にも役立つため、日常の料理に積極的に取り入れると良い」と勧めている。アボカドは「スーパーフード」と呼ばれ始めた当初から代表的な食品の一つに挙げられてきた。2002年、米誌タイムはアボカドを「世界の10大スーパーフード」に選んだ。食物繊維、カリウム、ビタミンE・K、葉酸などが豊富な高栄養食品である。