「バター」と書いても天然とは限らない？食卓を脅かす“加工バター”の正体とは

Translation result. [リアルフード=ユクソンヨン記者] 『牛乳バター』と書いてあるけど、これ天然バターじゃないの？

30代の女性、クモさんはコンビニで買ったバターが加工バターだと知らなかったと語る。「パーム油や添加物が嫌でマーガリンの代わりに買ったのに、気づけば加工バターを摂っていた」と不満を漏らした。

バターは一種類の食品だと考えがちだが、天然バターと加工バターに分かれる。どちらも製品名に「バター」と表示できるため、加工バターを天然バターと誤認して購入するケースがある。

バターは原乳や乳製品から脂肪分を分離するか発酵させて作る加工食品だ。加工バターはこうして得たバターに食品や食品添加物を加えて再加工したものだ。簡単に言えば、一般にイメージするバターは牛乳だけを加工した「単一原料」製品であり、加工バターはバターに植物性油脂や添加物を混ぜた「複合製品」だ。

食品の種類が「バター」であれば、原材料名の記載もクリーム、食塩、乳酸菌など簡潔だ。加工バターには脂肪分のほかにパーム油、硬化油、防腐剤、乳化剤など多様な原料が含まれる。

最も重要な違いは乳脂肪含量だ。食品医薬品安全処の食品公典によれば、バターの乳脂肪含量は「80%以上」と定められている。加工バターの乳脂肪含量は「30%以上」にとどまる。乳脂肪が多い天然バターはバター特有の濃厚な風味を感じられる。

加工バターの利点は価格が安いことだ。食品添加物により賞味期限が長く保たれ、冷蔵状態でも柔らかく塗れる。

添加物を避けたい、あるいはバターの風味を楽しみたいなら加工バターより天然バターを選ぶ方が望ましい。問題はこの二つの区別が分かりにくい点だ。現行規定では加工バターも製品名に「バター」と表示できるため、「加工バター」と明示されずに「牛乳バター」「香ばしいバター」などと表記されると消費者が混乱するおそれがある。

この二つを区別するには、製品名ではなく包装の裏面や底部に記された「食品の種類」を確認する必要がある。食品の種類で天然バターか加工バターかを確認すればよい。食品公典上、この表示は義務事項で必ず記載されているが、文字が小さく見つけにくい場合が多い。

加工バターである場合は栄養成分表示を確認する。今年から段階的に施行される食品医薬品安全処の改正案により、バターにも栄養表示が義務化された。カロリー・ナトリウム・糖類・脂肪・タンパク質などの表示だ。食品医薬品安全処は従来182品目にのみ適用していた栄養表示を、バター・加工バターを含むすべての加工食品（259品目）に拡大することを決定した。

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