まさかの「豆腐」がドーナツに！？韓国の人気ブランドが仕掛ける驚きの新食感とは

개발기획팀 2026.05.27 アクセス

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飲食業界では、豆腐ドーナツや患者向けのクッキー、カナダ風タルト、スンデの鉄板炒めなど、多彩なメニューを通じて消費者との接点を広げている。

プルムウォン食品はプレミアムデザートブランド「ノティッド」とコラボした『豆腐ドーナツ』3種を7月7日まで全国のノティッド店舗で販売する。

今回の新メニューは生地とクリームにプルムウォンの「高濃度濃厚豆腐」を使っているのが特徴だ。軽やかでさっぱりとした味に濃厚なクリームの風味を重ね、豆腐の香ばしくあっさりとした旨みをドーナツで表現している。

製品は『豆乳グレーズ豆腐ネット（두부넛）』、『ピーナッツバターグレーズ豆腐ネット』、『豆腐クリームネモネモ豆腐ネット』の3種。豆乳グレーズ豆腐ネットはふんわりとした生地と豆腐のあっさり感を生かし、ピーナッツバターグレーズ豆腐ネットはピーナッツバターのグレーズでナッツの香りを強調している。豆腐クリームネモネモ豆腐ネットは豆腐を連想させる四角い形に豆腐クリームを詰めた商品だ。

主要素材の「高濃度濃厚豆腐」はプルムウォンが先月発売したプレミアム豆腐製品だ。高濃度の豆乳で豆の旨みを高め、既存品より30%濃厚な「高濃度濃厚豆腐」3種と20%濃厚な「高濃度濃厚多用途豆腐」ラインを揃えた。プルムウォンは豆腐ドーナツ発売を記念してインスタグラムのイベントや自社モールでの割引企画も行う予定だ。

ザボンコリアは先月22日、延世大学セブランス病院の恩明大講堂で開かれた国際糖原病（당원病）シンポジウムで、糖原病の患者向けに製品化したクッキー3種を披露した。糖原病は血糖を安定して維持することが難しく、摂取できる食品やおやつの選択が限られる希少疾患で、患者と家族の食事管理の負担が大きいことで知られている。

ザボンコリアは原州セブランスキリスト病院のカン・ユング教授の提案を受け、今年1月から製品化に取り組んだ。糖原病の患者の母親が子どものために作ってきたクッキーレシピを基に、より多くの患者が日常で楽しめる形にすることを目指した。今回披露した製品はピーカンパイ、エッグタルト、アーモンドチュイルクッキーの3種だ。

クッキー3種は一般的な砂糖の代わりに代替甘味料を使い、たんぱく質含有量を高めることで、糖原病の患者だけでなく一般消費者も健康志向の食品として楽しめるように設計された。ザボンコリアは医療関係者の助言と患者家族の意見を反映して味と品質を調整してきた。今後はビッダバンの正式デザートとして販売し、本社の販売収益は全額を糖原病患者支援の寄付金に充てる計画だ。

ティムホートンはカナダの伝統的デザート『メイプルピーカンバタータルト』を国内で展開する。近年の食感重視のデザートトレンドに合わせ、サクサクのペストリーとしっとりしたフィリングのコントラストを打ち出した。一般的な硬めのタルトとは異なり、ペストリーの中にしっとりとしたフィリングを詰めて、崩れにくく、軽く割れる食感を目指したメニューだ。

『メイプルピーカンバタータルト』はカナダ原産のデザートとしてのアイデンティティを保ちつつ、韓国の消費者の好みに合わせた調整が施されている。メイプルシロップを絡めたピーカンをたっぷり載せ、甘さと香ばしさのバランスを強化した。バタータルトはカナダを代表するデザートで、オンタリオ州ミッドランドの『バタータルトフェスティバル』では約6万人が訪れ、20万個以上が販売されるという。

ティムホートンはバタータルトを軸にカナダ伝統のデザート体験を拡充している。コーヒーとの相性を考慮し、バターミルクスコーンやソルティメイプルスコーンなどスコーン2種、クラシックチーズケーキ、ティラミス、ガトーショコラ、ヘーゼルナッツチョコレートケーキ、アールグレイシフォンケーキなどのカットケーキ4種も順次投入する予定だ。

クンマムハルメスンデグクは3月31日に発売した新メニュー『スンデ鉄板炒め』2種が、発売から1か月で炒め物・鉄板料理カテゴリーの売上比率を286%伸ばしたと発表した。スンデククやクッパ中心のメニューから脱却し、春の集まりが増えるシーズンに合わせて夕食や酒のつまみ需要を狙った戦略が奏功した。

『ニラ白スンデ鉄板炒め』は、あっさりとしたスンデ炒めに特製ソースを合わせた一品だ。ニラ肉スンデ、トチョンスンデ（토종순대）、ホルモン、チョルミョンなどをごま粉とともに炒め、新林洞スタイルの白スンデを鉄板に盛り付けている。『丸ごとニンニク味スンデ鉄板炒め』は、野菜ホルモン風の味付けを使い、ニラ肉スンデとトチョンスンデに丸ごとのニンニクを加えてピリッとした旨味を出している。

2品はスンデのみを入れるか、スンデとモドゥム内臓を一緒に入れるかを選べる。ラーメンの替え玉や炒飯を追加すると、さらにボリュームある食事になる。合わせて発売した『ニラ肉スンデ』は、既存のモドゥムスンデメニューで好評だったニラ肉スンデを単品化したもので、新鮮なニラと肉を詰めた付け合わせメニューの選択肢を広げている。