プルムウォン、持続可能な食生活を伝える「テイスティプルムウォン」を公開
個人と地球の健康を考慮したレシピを体験できる
持続可能な食生活を広めるために約250種類のレシピを開発
【アジアタイムズ=キム・ミンソル記者】「テイスティプルムウォン」は韓国国内で初めての「持続可能な食生活スクール」だ。最近は満足感が得られないと健康的な食事を続けない傾向があるため、「野菜ひとつでも美味しく食べる方法を教えよう」という思いでこの学校を立ち上げたと、ユン・ミョンラン プルムウォン食品グローバルマーケティング本部長は語った。
「ブランドではなく『持続可能な食生活』を広めるために開設した」
5月22日、プルムウォンはソウル江南区の水西本社内にある持続可能な食生活料理スクール『テイスティプルムウォン（Tasty Pulmuone）』をメディア向けに公開し、クラス内容を体験できる時間を設けた。
「地球の日」である4月22日にオープンした『テイスティプルムウォン』は、誰でも簡単に再現できるメニューを通じて消費者が持続可能な食生活を体験し、日常で実践できるよう支援する、調理教育を基盤とした体験型プラットフォームだ。
プルムウォンが示す「持続可能な食生活」は、植物性志向や動物福祉を中心とした持続可能な食品から、そうした素材を用いた持続可能な食事へと概念を拡張したものだ。
ユン本部長は、他社のクッキングクラスが製品やブランドの宣伝目的で行われることが多いのに対して、自社ではブランドの宣伝ではなく、持続可能な食生活を通じて地球の未来をより良くし、すべての人の健康を守りたいという思いで事業を進めていると説明した。
牛肉1kgを生産する過程で排出される二酸化炭素（CO2）は、豆1kgを生産する場合に比べて約30倍多いとされる。この点に触れたユン本部長は、プルムウォンが提起するテーマは「自分も健康で、地球も健康な食生活」であり、菜食であっても美味しくできることを伝えるために約250種類のメニューを開発したと付け加えた。
プルムウォンが提唱する持続可能な食生活は大きく四つに分かれる。△野菜が豊富な食事 △栄養を含む粗い全粒穀物 △飽和脂肪が低くあっさりしたタンパク質料理 △柔軟な菜食法（持続可能な211食事の実践）である。
1日に色の異なる野菜を5種類以上、合計500g以上摂り、赤身肉の代わりに豆類・ナッツ・魚・鶏肉などを選び、白米の代わりに全粒穀物のご飯を推奨している。また、韓国で発展した菜食法である「ビドン主義（非＋塊）」に従い、塊肉を小さく切るか出汁にして摂取量を減らす方法も提案している。
最後に紹介されたのが「211食事法」だ。野菜を2握り、全粒穀物を2握り、タンパク質を1握りで一食を構成するという考え方だ。また、食後の血糖値の急上昇、いわゆる「血糖スパイク」を防ぐために「野菜→穀物→タンパク質」の順で食べることを推奨している。
プルムウォンの関係者は、すべての人が1日3回という重要な選択をする中で、その選択が個々の健康を作り、地球の未来の環境を形作ると述べ、健康と環境を考慮した「211食事法」を実践する必要があると訴えた。
「250種類の菜食料理」で地球をより健康に
ホームページから無料で申し込めるテイスティプルムウォンのクラスは、1回約2時間30分の授業が2回に分けて行われる構成になっている。
この日のクラスでは「柔軟な菜食法」をテーマに、「アルバキャベツサラダ」と「豆腐ステーキ」を実際に作る時間が設けられた。
クッキングクラスを指導したデニエル・チェシェフは、グランド・チェスリン・ニュージーランドホテル、Wソウル・ウォーカーヒルホテル、韓国国家代表調理チームのチーム長などを経て国内を代表するシェフの一人だ。彼は烏松（ウソン）大学と協力して約250のレシピを開発し、季節やテーマごとにクッキングクラスを運営している。
誰でも参加できるクッキングクラスのため調理難易度は高くない。「アルバキャベツサラダ」は、オリーブオイルに塩・胡椒を振ったアルバキャベツを焼き、潰した豆腐を炒めてプルコギ風の味に仕立てたトッピングを載せる料理だ。甘酸っぱいアクセントにクランベリーを加え、万能ねぎと潰したごまを散らして仕上げる。
「豆腐ステーキ」は豆腐ときのこを焼き、旬の野菜であるヨルムで作ったペストを添える。仕上げにミニトマトやグラノーラを載せて爽やかな味と食感を加える。
2品を作るのにかかった時間は約20分程度。肉を使っていないにもかかわらず豊かな味わいがあり、白ご飯を食べていなくても満腹感がかなり得られた。
テイスティプルムウォン参加者には、持続可能な食生活を実践できる21種類のレシピを収録した本と修了証が渡される。デニエル・チェシェフは「何かを習慣化するには21回の実践が必要だと言われているため、21のレシピを収めた」と述べ、書籍のレシピを通じて持続可能な食生活が日常で実践されることを期待すると付け加えた。
ユン本部長は、健康のために食べる量を減らす時代になったと指摘した。アメリカではグローサリーマーケットの売上が約10%減少し、航空会社は乗客の体重が減少したことで燃料費を節約できるとされていると触れ、食卓の外にあるライフサイクル全般にわたって満足感を提供することがプルムウォンのミッションだと語った。
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