松重豊が韓国のパン屋を直接訪問！『孤独のグルメ』が人生を変えた理由とは？

Translation result 【リアルフード=ユクソンヨン記者】「日本ドラマ『孤独のグルメ』の松重豊が店舗を訪れたと聞き、本当に信じられないほど感激した。日本式のパンを作るようになったきっかけはこのドラマだ」と語った。

最近、ソウル江南区の『ハッコベーカリー』で会ったイ・ジヌシェフはリアルフードの取材でそう話した。訪問は昨年9月だったが、いまだに胸が高鳴るという。共同代表のユン・ヨンオクと一緒にこのドラマを見て日本のパンに関心を持ったからだ。調理学科を出たイ・ジヌシェフは「ドラマの中の料理とパンを組み合わせた日本の『調理パン』に強く惹かれた」と話した。

ベーカリーで働きながらパンの製法を学び、2023年に역삼동に『ハッコベーカリー』を開いた。日本式パン専門店だ。ナポリスパゲッティをパンにのせたナポリタンパンやたこ焼きパンといった調理パンのほか、塩パンや高水分ドーナツなどを販売している。

彼の人生を変えたドラマ『孤独のグルメ』は、主人公ゴロウが一人で各地の料理を味わう物語だ。昨年3月には映画化され、松重豊が宣伝のために来韓した。イ・ジヌシェフによれば「当時、映画関係者がパンを買っていき、それを食べた松重が6か月後に店を直接訪れ、『パンがおいしかった』と言って他のパンも買ってくれた」という。

その後、松重はイカ墨練乳パンを食べる動画をインスタグラムに投稿した。松重がSNSで紹介した国内のパン屋はハッコベーカリーだけだった。松重がパーソナリティを務める日本のラジオ番組では、美味しいパン屋3軒のうち日本のパン屋2軒とともにハッコベーカリーが挙げられた。

このシェフは韓国の製菓名匠（国家が製菓・製パン分野の最高熟練技術者に与える称号）から塩パンの実力を認められている。昨年4月、SBSの『生活の達人』が国内最高の塩パンを決めるために開催した『パンの戦争-塩パン』大会で1位を獲得した。当時、審査員だったアン・チャンヒョン、ソン・ヨングァン、イン・ジェホン各名匠は「これが本物の塩パンだ」「良い技術を持っている」と絶賛した。店を開いて3年目で得た成果だ。

シェフは「塩パンは焼くとすぐに硬くなり、噛みごたえが出る」と言い、時間が経っても柔らかく食べられる製法に最も注意を払っていると語った。店内の塩パンはあっさりと香ばしい味だ。クリーム入りの国内の塩パンとは異なり、元祖である日本の塩パンのスタイルを守っている。

ハッコベーカリーは国内に高水分ドーナツを初めて紹介した店でもある。韓国では「生ドーナツ」と呼ばれている。シェフは「日本のベーカリーを頻繁に訪れて市場調査をしている」とし、「昨年は日本の有名ドーナツ店、東京の『33（サンジュサン）』とコラボしたドーナツを出した」と話した。続けて「当時は『アイムドーナツ』ブランドが入る前で、国内に高水分ドーナツ店はなかった」と付け加えた。

高水分ドーナツは名前の通り水分量が多いドーナツだ。水分含有量の高いブリオッシュ生地を低温で熟成・発酵させ、その後高温で短時間揚げて水分を閉じ込める製法を採用している。記者が試食した味は外側が薄くパリッとして、中はふわふわでしっとりしていた。既存のドーナツとはまったく異なる食感だ。シェフによれば「水は一切使わず、バターを多く使う」という。抹茶を入れたものは中が緑色だ。

新世界百貨店江南スイートパークでも高水分ドーナツは完売が続いた。シェフは「百貨店からポップアップストアの提案があり、昨年3月に1週間販売したが、客が列を作って毎日完売した」と語った。

小麦粉は主に日本製を使う。シェフは「値段は高いが味が違う」と述べ、「国内では小麦粉が㎏当たり2万ウォン台後半であるのに対し、日本の小麦粉は9万〜15万ウォンだ」と話した。さらに「顧客がパンの風味をしっかり感じられるなら、材料費は惜しまない」と言う。

テレビ出演や著名人の推薦を受けたパン屋でありながら、今後の計画は大きなものではなかった。彼の目標は「パンの味の維持」だ。いつ食べても客が同じ味を楽しめるようにするのが信条だ。シェフは「テレビ放送後に客が押し寄せて非常に忙しくなったが、外的要因で味がぶれないように一貫した味を保つことが最も重要だ」と強調した。