別盛り国밥の名店
- 3代にわたって続く国밥 大邱 「국일따로국밥」
- あっさりでさっぱりした解酲（ヘジャンク） ソウル 「강남따로국밥」
- 大きな肉が丸ごと入る イルサン 「전계능소고기따로국밥 본점」
- 釜山の人がおすすめするローカル名店 釜山 「합천국밥집」
- ユッ刺身と一緒に食べる別盛り国밥 大田 「원조태평소국밥」
大邱の郷土料理の一つである別盛りの国밥。一般的な国밥と違い、スープとご飯が別々に提供されるこの料理は大邱発祥だが、今では韓国全国で楽しまれている。牛の骨や膝の骨を13〜14時間煮出してスープを作り、その後、牛肉とセンジ（血の塊）を加えてさらに1〜2時間煮込む。塩、胡椒、ネギ、唐辛子粉、ニンニクなどで味を整え、約30分さらに煮込んでからスープとご飯を別々に盛り付ける手間のかかった料理で、好みに応じてスープにご飯を入れて食べることも、別々に食べることもある。トリョム式で出される国밥とは異なる満足感がある、ボリューム満点の別盛り国밥の名店5軒を紹介する。
3代にわたって続く国밥 大邱 「국일따로국밥」
76年の伝統を誇り、大統領も訪れた店として知られる大邱の「국일따로국밥」。大邱の10味の一つに数えられる別盛り国밥の専門店で、伝統文化の継承に力を入れている。見た目から辛そうに見えるが、センジとネギ、牛肉が入ったその一杯は、ユッケジャンや牛肉クッパ、センジクッの要素が合わさった豪快な味わいが特徴だ。味付けはほどよく、そのままで十分に楽しめるし、テーブルのニラを加えても良い。スープはとろみはなく、濃厚で刺激的というよりもさっぱりしていて、胃をすっと落ち着かせる。
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- ▲所在地
大邱 中区 国債補償路 571
- ▲営業時間
毎日 00:00-24:00
- ▲価格
特다로国밥 12,000원（約1,263円） 따로국밥 11,000원（約1,158円）
あっさりでさっぱりした解酲（ヘジャンク） ソウル 「강남따로국밥」
40年間、変わらぬ味を守り続けるソウルの「강남따로국밥」。メニューは国밥と茹で豚（수육）に絞られているが、常に客で賑わう。別盛り国밥には豆もやし、長ネギ、センジ、牛肉などが入り、長ネギと大根を多めに使って取る出汁がさっぱりした旨味を生み出す。センジは好みに応じて抜くこともできる。新鮮な材料で取ったスープは深みがありつつもあっさり。付け合わせはキムチ一品だが、国밥とよく合うようにほどよく漬かっている。
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- ▲所在地
ソウル 瑞草区 新盤浦路47길 118 2階
- ▲営業時間
毎日 07:00-21:00 （ブレイクタイム 15:30-17:00）
- ▲価格
따로국밥 12,000원（約1,263円） 수육(소) 19,000원（約2,000円）
大きな肉が丸ごと入る イルサン 「전계능소고기따로국밥 본점」
ピリッとしたスープが魅力のイルサンの「전계능소고기따로국밥 본점」。大きな牛バラ肉と大根が丸ごと入る澄んだスープは、見た目から受ける印象とは異なりしっかりとした辛味が特徴だ。こってりした肉の出汁とさっぱりした豆もやしが合わさり、あっさりの中に旨味がある。大きな牛バラはハサミで切って食べるが、切った時点で既に柔らかさが伝わる。付け合わせのキムチはさっぱりし、よく漬かったカクテキはほのかな甘みがあり国밥と相性が良い。
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- ▲所在地
京畿 高陽市 イルサン東区 ムグンファ路 20-38 ロデオタワー 136号
- ▲営業時間
火〜日 08:00-20:00 （ブレイクタイム 14:30-17:00） / 毎週月曜日 定休日
- ▲価格
牛肉 따로국밥 13,000원（約1,368円）
釜山の人がおすすめするローカル名店 釜山 「합천국밥집」
食客、許英万（허영만）の番組「백반 기행」釜山編でも取り上げられた「합천국밥집」。複数の別盛り国밥メニューがあり、一般の別盛り国밥、肉と内臓が混ざる「섞어 따로 국밥」、内臓のみの「내장 따로 국밥」、スンデだけの「순대 따로 국밥」、肉と内臓、スンデが一緒に入る「모듬 따로 국밥」などを用意している。澄んだスープが特徴で、くどさがなくすっきりしている。具材がたっぷり入り、弾力と柔らかさが両立した食感を楽しめる。別盛りなのでまずスープの深い味わいをじっくり味わい、その後ご飯を入れて、ほどよく漬かったキムチと一緒に食べるのが勧め方だ。
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- ▲所在地
釜山 南区 龍湖路 235
- ▲営業時間
毎日 09:00-20:30 （ブレイクタイム 14:00-14:30）
- ▲価格
따로국밥 12,000원（約1,263円） 수육백반 14,000원（約1,474円）
ユッ刺身と一緒に食べる別盛り国밥 大田 「원조태평소국밥」
大田では知らない人がほとんどいないという「원조태평소국밥」。この店は国밥店でありながら新鮮なユッ刺身と国밥を一緒に出すことで有名だ。別盛り国밥はカルビタンのような濃厚な牛骨スープが特徴で、たっぷり入る牛肉も柔らかい。肉の出汁の深い旨味が口に広がり、弾力あるユッ刺身をゴマ油醤油で香ばしく味わい、熱々のスープと合わせるとセットメニューのような相性を見せる。
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- ▲所在地
大田 中区 泰平路 116
- ▲営業時間
毎日 00:00-24:00
- ▲価格
소국밥 9,000원（約947円） 따로국밥 9,500원（約1,000円）
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